La Cantina

Podere Terreno ha un’estensione totale di circa 52 ha con un’altitudine di 450 m. s.l.m., 6 ha di tale superficie è utilizzata per la produzione vitivinicola. La corretta esposizione sud-ovest, la posizione ventilata, il terreno a piccole scaglie sempre ben lavorato, permettono di mantenere con l’aiuto di una corretta sfogliatura ad inizio settembre, l’uva sempre asciutta e perciò sana.

Tutta la produzione aziendale é certificata biologica dalla QC&I dal 2004 ed i trattamenti sono a base di rame e di zolfo.

Una Cantina di recente restauro è il cuore pulsante della parte agricola del podere dove uve selezionate e vendemmiate a mano, vengono portate in cassette, facendo attenzione al trasporto, per evitare l’ammostamento, scaricate, immesse nella pigiadiraspatrice (dove è possibile regolare la velocità di lavorazione). Il pigiato, raccolto dalla pompa menestrina, viene convogliato per il chianti annata in vasche di acciaio inox  in numero di 4 da 70 hl coibentate e collegate a gruppo frigo mentre le riserve sono vinificate in tini troncoconici da 35 hl in legno di Garbellotto anche loro refrigerate.

I due processi sono distinti perché per la Riserva, siamo interessati molto alla fissazione del colore e dei profumi per un lungo invecchiamento in botte (veloce solubilizzazione degli antociani), mentre l’annata predilige un carattere più fresco e profumato di pronta beva.

A fine fermentazione / macerazione a temperatura controllata 18-22 °C (gruppo frigo) di durata circa 22-25 giorni, si procede alla svinatura, che avviene per caduta (vino fiore) ed il restante vino e vinacce vengono immesse nella pressa Vaslin per l’esaurimento e recupero del vino torchiato.

Le vinacce verranno poi conferite alla distillazione per ottenere Grappa, mentre il vino torchiato, più ricco di proteine e comunque più torbido sarà mantenuto separato per un migliore affinamento.

Per entrambe le linee di produzione, la fermentazione, preceduta da refrigerazione, avviene in appositi serbatoi con preventiva aggiunta di lieviti selezionati ed attivati.

L’invecchiamento dei vini rossi avviene in un apposito locale (bottaia) in grosse botti di rovere francese e per i vini particolari, quali il “Pierfrancesco” ed il “Raggiato”, si ricorre all’invecchiamento in barriques.

A fine invecchiamento, 18 mesi per il Chianti Classico annata e 30 mesi per la Riserva si effettua l’imbottigliamento tramite macchina imbottigliatrice / tappatrice / etichettatrice presente in azienda.

L’azienda perciò produce un ottimo Chianti Classico di colore rosso rubino intenso, ben strutturato e affinato per più di un anno in botti di rovere francese – circa 30.000 bottiglie (Annata e Riserva).Inoltre in annate particolarmente buone, viene prodotto un vino da tavola Sangiovese (circa 90%) e Cabernet Sauvignon (10%) affinato in barriques” Pierfrancesco” – circa 8.000 bottiglie e un Merlot in purezza “Raggiato” circa 1000 Bottiglie.

Oltre a tali produzioni l’azienda produce un olio DOP, aceto, grappa e vinsanto.

I mercati a cui si rivolge l’azienda sono quelli nazionali; negli ultimi anni, ha ottenuto molti consensi nei mercati esteri (Giappone, Inghilterra, Austria, Germania e Stati Uniti).