Botega

Podere Terreno tiene una extensión total de aproximadamente 52 ha con una altitud de 450 m.s.n.m., 6 ha de esa superficie son utilizados para la producción vinícola. La correcta exposición suroeste, la posición ventilada, el terreno de pequeñas escamas siempre bien trabajado, permiten de mantener con la ayuda de una correcta deshojadura en los comienzos de Septiemrbe, la uva siempre seca y por eso sana.

Toda la producción empresarial es certificada biológica por la QC&I desde 2004 y los tratamientos son a base de cobre y azufre.

Una Cantina de reciente restauración es el corazón que late de la parte agrícola de la finca donde uvas seleccionadas y vendimiadas a mano, vienen llevadas en cajitas, haciendo atención al transporte, para evitar el mostamiento, descargadas, puestas en la pisaraspadora (donde es posible regular la velocidad de trabajo). El pisado, recogido por la pompa menestrina, viene encauzado para el Chianti Annata en tinas de acero inox en número de 4 de 70 hl cohibentadas y enlazadas a grupo nevera mientras las Riserve son vinificadas en cubas troncocónicas de 35 hl en madera de Garbelotto, ellas también refrigeradas.

Los dos procesos son distintos porque para la Riserva, estamos interesados mucho a la fijación del color y de los perfumes para un largo envejecimiento en toneles (rápida solubilización de los antocianos), mientras la Annata predilige un carácter más fresco y perfumado de pronta bebida.

Terminada la fermentación / maceración a temperatura controlada 18-22 °C (grupo nevera) de duración de aproximadamente 22-25 días, se procede a la separación del mosto de los orujos, que se lleva a cabo por caída (vino flor) y el resto de vino y orujos son puestos en la prensa Vaslin para el agotamiento y la recuperación del vino prensado.

Luego los orujos serán llevados a la destilación para obtener Grappa, mientras el vino prensado, más rico en proteínas y de todas formas más turbio será mantenido separado para un mejor afinamiento.

Para ambas las líneas de producción, la fermentación, precedida por la refrigeración, se desarrolla en específicos tanques con preventiva añadidura de levaduras seleccionadas y activadas.

El envejecimiento de los vinos rojos se desarrolla en un específico local (bottaia) en grandes toneles de roble francés y para los vinos particulares, como el “Pierfrancesco” y el “Raggiato”, se recurre al envejecimiento en barriques.

Al final del envejecimiento, 18 meses para el Chianti Classico annata y 30 meses para la Riserva se efectúa el embotellamiento a través de máquina embotelladora / tapadora / etiquetadora presente en la empresa.

La empresa por eso produce un óptimo Chianti Classico de color rojo rubí intenso, bien estructurado y afinado por más de un año en toneles de roble francés – aproximadamente 30.000 botellas (Annata y Riserva). Además, de cosechas particularmente buenas, viene producido un vino de mesa Sangiovese (aproximadamente 90%) y Cabernet Sauvignon (10%) afinado en barriques “Pierdifrancesco” – alrededor de 8.000 botellas y un Merlot en pureza “Raggiato”, alrededor de 1000 botellas.

Además de estas producciones la empresa produce un aceite DOP, vinagre, aguardiente y vinsanto.

Los mercados a los que se dirige la empresa son los nacionales; en los últimos años, ha obtenido muchos éxitos en los mercados extranjeros (Japón, Inglaterra, Austria, Alemania y Estados Unidos).