Risotto ai fingerli e trombette (canterellus lutescens e cratellerus cornucoipides)


Per 4 persone


Io trovo questi funghi , superiori al porcino nei risotti, li trovo nel castagneto delle nostra valle ma vanno bene anche i porcini – (boletus edulis)

Riso carnaroli : gr 350

Circa 50 gr di funghi secchi – 1 costola di sedano, 1 carota, 4/5 scalogni, olio extra vergine di oliva, 100 gr di burro – 5 cucchiaiate di parmigiano reggiano – mentuccia del bosco.

Per un litro di brodo – circa 1/2 litro d’acqua – ½ litro di Chianti  Classico Riserva 2000 Podere Terreno e 2 dadi.

Tagliare a fettine le verdure – in capace casseruola (ci dovrà cuocere il riso) farle andare con un po’ di olio e 30 gr di burro per 15 minuti, rimestando e con coperchio, per farle stufare e non friggere.

I funghi, già messi da 20 minuti in un pentolino con acqua tiepida e una tazzina di latte a rinvenire – accanto alla casseruola, tenete ben caldo il litro di brodo (acqua, vino e dadi)- fare andare il riso colle verdure in casseruola, con un bicchiere di Riserva 2000 a fuoco vivace, appena il vino è evaporato, abbassare la fiamma un poco , aggiungere i funghi “pescati “ dal pentolino con le mani – acqua filtrata e cuocere per circa 15-17 minuti, aggiungendo romaiolate di brodo.

Regolare di sale, e quando il riso è “all’onda” mantecare con il burro/restante, il parmigiano e la mentuccia – decorare con 6/8 trombette intere cotte a parte (olio e scalogno)

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