Risotto ai fingerli e trombette (canterellus lutescens e cratellerus cornucoipides)


For 4 persons

Para 4 personas

Yo mismo encuentro estas setas, superiores a los boletos en el risotto, los encuentro en la castañeda de nuestro valle, sin embargo los boletos pueden ser utilizados también – (boletus edulis)

Arroz carnaroli: gr 350

Aproximadamente 50 gr de setas secas – 1 costilla de apio, 1 zanahoria, 4/5 escalonias, aceite virgen extra de oliva, 100 gr de mantequilla – 5 cucharadas de parmesano reggiano – mentita de bosque.

Para un litro de caldo – aproximadamente 1/2 litro de agua – ½ litro de Chianti  Classico Riserva 2000 Podere Terreno y 2 cubitos.

Cortar en lonchitas las verduras – en cacerola espaciosa (en la misma habrá que cocer el arroz) dejarlas ir con un poquito de aceite y 30 gr de mantequilla por 15 minutos, revolviendo y con tapa, para hacerlas estofar y no freírlas.

Las setas, puestas ya desde hace 20 minutos en un cazo con agua tibia y una tazita de leche a volver – a lado de la cacerola, tengan bien caliente el litro de caldo (agua, vino y cubitos) – dejar ir el arroz con las verduras en la cacerola, con un vaso de Riserva 2000 a fuego  vivaz, nada más el vino haya evaporado, bajar un poquito el fuego, añadir las “setas” pescadas del cazo con las manos – agua filtrada y cocer por aproximadamente 15-17 minutos, añadiendo unas rociadas de caldo.

Regular la sal, y cuando el arroz esté “a la ola”, amalgamar con la mantequilla que queda, el parmesano y la mentita – decorar con 6/8 trompetas enteras cocidas a parte (aceite y escalonia).

NUESTRAS RECETAS