ZU UNSEREN PRODUKTENI_Nostri_Prodotti_riserva_tedesco.htmlI_Nostri_Prodotti_riserva_tedesco.htmlshapeimage_2_link_0

Die Weinkellerei

Podere Terreno hat eine Gesamtfläche von ca. 52 ha, auf etwa 450 m Meereshöhe. 6 ha der Fläche wird für den Weinbau genutzt. Die exakte südwestliche Ausrichtung, die luftige Lage, das mit kleinen Felsstückchen bedeckte und immer gut bearbeitete Gelände, machen es, zusammen mit der sachgemäßen Entfernung überzähliger Blätter Anfang September möglich, die Trauben stets trocken und deshalb gesund zu erhalten.

Die Gesamtproduktion der Weinkellerei ist seit 2004 von der QC&I (Quality, Certification und Inspection, eine der ersten zugelassenen Kontrollstellen für ökologischen Landbau in der Europäischen Union) als biologisch zertifiziert, unsere Schutzmaßnahmen erfolgen auf der Basis von Kupfer und Schwefel.

Die Weinkellerei ist erst kürzlich renoviert worden, sie ist das pulsierende Herz unseres landwirtschaftlichen Betriebes. Die Trauben werden bei uns von Hand ausgewählt und geerntet, sie werden mit großer Sorgfalt in Kisten transportiert, um vorzeitiges Keltern zu verhindern. Sie kommen dann in die Weinpresse, bei der die Verarbeitungsgeschwindigkeit regulierbar ist. Der Traubensaft für den Jahrgangs-Chianti wird dann in 4 wärmeisolierte und zu einem Kühlaggregat verbundene Inox-Stahlbehälter zu je 70 hl gepumpt, während die Riserva-Weine in 35 hl große stumpfkegelförmige Holzfässer der Firma Garbellotto geleitet werden, auch sie gekühlt.

Diese beiden Prozesse der Vinifikation laufen unterschiedlich ab, denn für die Riserva-Weine sind wir an einer Erhaltung der Farbe und des Aromas bei einer langdauernden Faßalterung interessiert (schnelle Verflüssigung der Anthocyane), während der Jahrgangswein seinen frischeren und duftigeren Charakter behalten soll, damit er bald getrunken werden kann.

Nach dem Ende der Fermentation / Mazeration bei einer kontrollierten Temperatur von 18 - 22 °C (Kühlaggregat) und einer Dauer von ca. 22 - 25 Tagen, erfolgt der Abstich durch Absetzen (vino fiore - Blumenwein). Der restliche Wein kommt zusammen mit dem Trester in die Vaslin-Presse, um dort den vino torchiato, den gekelterten Wein zu gewinnen.

Der Trester kommt dann zur Destillation und man gewinnt so den Grappa, während der gekelterten Wein, der reicher an Proteinen und also trüber ist, separat dem Prozeß der Verfeinerung zugeführt wird.

Für beide Produktionsstränge gilt: Die nach vorheriger Kühlung erfolgende Fermentation erfolgt in eigenen Behältern, dabei wird zuvor ausgesuchte Hefe zugegeben.

Die Alterung der Rotweine geschieht in einem besonderen Raum, der Bottaia, in großen Fässern aus französischem Eichenholz. Die besonderen Weine, der "Pierfrancesco" und der "Raggiato", altern in Barriques.

Am Ende der Alterung, 18 Monate für den Chianti Classico Jahrgangswein und 30 Monate für die Riserva wird der Wein im Betrieb selbst mit eigenen Maschinen auf Flaschen gefüllt, verschlossen und etikettiert.

Das Gut produziert deshalb einen hervorragenden Chianti Classico von intensiver rubinroter Farbe, gut strukturiert und mehr als ein Jahr in Fässern aus französischem Eichenholz verfeinert - ca. 30.000 Flaschen (Jahrgangswein und Riserva). In besonders guten Erntejahren wird auch ein Tafelwein aus Sangiovesetrauben (ca. 90 %) und Cabernet Sauvignon (10 %) hergestellt, verfeinert in Barriques, der "Pierfrancesco" - ca. 8.000 Flaschen, sowie ein reiner Merlot, der "Raggiato", ca. 1000 Flaschen.

Abgesehen davon produziert das Gut auch ein Olivenöl DOP, Essig, Grappa und Vinsanto (den berühmten toskanischen Süßwein).

Das Gut produziert zwar in erster Linie für den italienischen Markt, allerdings wurden in den letzten Jahren auch viel ins Ausland geliefert (nach Japan, Großbritannien, Österreich, Deutschland und in die USA).