Risotto mit Pfifferlingen und Herbsttrompeten (eine Pilzart)

Für 4 Personen

Ich persönlich finde diese Pilze in einem Risotto besser als Steinpilze, ich sammle sie in den Kastanienwäldern bei uns im Tal, aber für das folgende Rezept eignen sich natürlich auch Steinpilze.

350 g Carnaroli-Reis (optimal für Risotto)

Ca. 50 g trockene Pilze - 2 Stangen Sellerie, 1 Karotte, 4 - 5 Schalotten, Olivenöl Extra Vergine, 100 g Butter - 5 Eßlöffel Parmesan (Parmigiano Reggiano) – Minze (Poleiminze).

Für einen Liter Brühe nehmen Sie ca. einen halben Liter Wasser, einen halben Liter Chianti  Classico Riserva 2000 Podere Terreno und 2 Brühwürfel. Geben Sie die Pilze zum Einweichen für 20 Minuten in einen kleinen Topf mit lauwarmem Wasser und einem Täßchen Milch und halten Sie die Brühe gut heiß.

Schneiden Sie das Gemüse in Scheiben und geben Sie es zusammen mit etwas Olivenöl und 30 g Butter in einen ausreichend großen Topf (es soll dort auch noch der Reis kochen). Lassen Sie es dort bei geschlossenem Deckel und unter gelegentlichem Umrühren 15 min. lang schmoren (nicht braten).

Geben Sie nun den Reis, zusammen mit einem Glas Riserva 2000 zum Gemüse, auf großer Flamme, bis der Wein verdampft ist. Nun schalten Sie die Flamme etwas zurück, gießen Sie das überflüssige Wasser von den Pilzen ab und geben Sie die eingeweichten Pilze in den Topf. Kochen Sie alles 15 - 17 Minuten lang, wobei Sie immer wieder einige Kochlöffel von der Brühe dazugeben.

Schmecken Sie mit Salz ab und wenn der Reis "all’onda" ist, wenn er also in einer noch nicht sonderlich dicken Soße liegt, geben Sie die restliche Butter, den Parmesan und die Minze dazu und verrühren Sie alles gut. Dekorieren Sie das Gericht 6 - 8 ganzen Pilzen, die Sie zusammen Olivenöl und den Schalotten separat gekocht haben.

UNSERE REZEPTE

Informazioni, Informations, Renseignements, Auskünfte: podereterreno@chiantinet.it Tel 0039 0577 738312 - Fax 0039 0577 738400